? 黄山将军米酒有限责任公司 - 米酒工艺 - 米酒工艺

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相对于五城人来说,做米酒算不上一件难事,几乎家家户户都会做。备好糯米,买来酒曲(酒药),糯米泡一夜蒸熟,凉至一定时候,加些纯净凉水揉搓至互不相粘,再按比例将酒曲碾碎撒于糯米饭中搅均,置容器中,抹平表面,于中央摁一凹坑以观察米酒情况,盖好保温两三天,闻香见酒即可取出饮之。这是农户平时随做随饮的,用甜曲酿出的米酒叫酒酿,连酒带糟一起食,用苦曲酿出的米酒称水酒,不加水曰真酿,加浆才叫水酒。农家逢节做喜事,都要做几坛酒。那种口小肚大,形同葫芦的陶器就是专事盛水酒的酒坛子,一坛水酒25公斤。用酒坛盛酒,口封实,保存得好,不启封可保质三五年,时间越久,酒越纯越香。